Quem trabalha com verduras, legumes e frutas tem um desafio a enfrentar: organizar e chamar a atenção do consumidor para os produtos sem correr o risco de perdê-los. Como fazer isso? A resposta está nos expositores para hortifrúti.
Essa é uma atitude bastante relevante, porque esse segmento representa 10% das vendas totais de um supermercado, conforme dados da Sociedade Brasileira de Varejo e Consumo (SBVC). Por isso, é indispensável contar com os recursos adequados, que aumentarão o potencial de comercialização dos hortifrútis.
Neste post, apresentaremos as dicas que ajudam a vender mais com os expositores certos para esses produtos. Então, que tal saber quais são elas?
1. Tenha vascas espaçosas e de qualidade
Tenha em mente que o ideal é que o tamanho atenda à quantidade de produtos exata que será utilizada. Se você ainda está começando e tem pouca noção do que precisará, comece com um expositor menor e aumente de acordo com a procura. Uma alternativa são as cestas robustas.
Em todo caso, tenha a certeza de investir em vascas para hortifrúti que sejam de qualidade e otimizem o espaço disponível. Por exemplo, elas podem facilitar a limpeza e a exposição de todas as suas frutas, legumes e vegetais.
2. Evite estoques grandes
Essa é a principal maneira de conservação para quem deseja evitar prejuízos. Aposte em um volume médio de produtos para revender, evitando acumular grandes estoques, e também em alimentos mais procurados, que têm maior chance de vender. Algumas ideias de promoção podem ajudar a “desafogar” alguns itens que estão parados.
Você está lidando com alimentos altamente perecíveis, delicados, que estragam rapidamente. Tenha em mente o tanto de mercadoria que sai do estabelecimento antes de solicitar uma quantidade ao fornecedor, se não pode sobrar e acabar indo para o lixo.
Veja também: Conservação de alimentos descomplicada: refrigeração ou congelamento?
3. Descarte os produtos em má condição
No momento de dispor as frutas, verduras e legumes no balcão, verifique a qualidade desses alimentos. O ideal é observar a condição de cada um: caso haja algum com partes estragadas em meio aos outros, é necessário descartá-lo!
Se esse processo não for respeitado, o vegetal estragado vai contaminar os que estão em bom estado. Aí, em vez de jogar fora apenas um, vai precisar descartar todos que estiveram em contato com ele. Inclusive, isso pode levar à contaminação cruzada.
4. Mantenha as bancas e vascas higienizadas
Sempre mantenha a higiene e a conservação dos alimentos. Limpe-os regularmente, elimine resíduos, remova folhagens estragadas e mantenha os itens com uma aparência fresca.
Isso evita que o cliente tenha uma surpresa desagradável ao chegar em casa e ver que havia partes estragadas “escondidas” no balcão ou gôndola.
Antes de posicionar as frutas e hortaliças no balcão, limpe e seque bem a superfície. Qualquer pedaço de sujeira, como casca de fruta, folhas murchas, produto velho, enfim, pode contaminar as novas mercadorias e facilitar para que elas apodreçam muito mais rápido.
Além disso, vai fazer com que seus produtos percam a qualidade.
Se for passar algum produto higienizador, evite os perfumados e certifique-se de que a banca está bem seca para depois armazenar os alimentos.
5. Seja cuidadoso com o manuseio
Além da higienização, é essencial ter cuidado ao manusear o alimento. Na hora de repor os produtos, tenha muita delicadeza para não amassar, perfurar ou estragar.
Seja no momento de colocar na banca ou pesar, eles precisam receber todo cuidado para não serem danificados.
E mais: lembre-se de usar luvas ao manusear os produtos – assim, você vai impedir que as bactérias da sua mão contaminem as mercadorias.
Atitudes como essas que você está acompanhando no nosso post são fundamentais para a prevenção de perdas em mercados!
7. Armazene frutas e hortaliças em temperatura adequada
Alguns alimentos exigem uma temperatura especial de armazenamento. Morangos, uvas e alface, por exemplo, são sensíveis ao calor e tendem a estragar mais rápido se não estiverem sujeitos a temperaturas altas.
Outra ideia é separar os itens que precisam de refrigeração daqueles que podem ficar em temperatura ambiente. Os expositores desse modelo que ficam fechados devem servir para o armazenamento de polpa de frutas e vegetais congelados, por exemplo.
Já os balcões abertos de autosserviço são mais indicados para frutas e legumes que estragam rapidamente, como é o caso dos morangos.
Por fim, tenha em mente que o expositor refrigerado deve ser mantido entre 7?°C e 12?°C. Ele também deve ser feito sem grades, além de ter bandejas e aparador.
O formato mais recomendado é o aberto, mas também pode ser escolhido um com porta para usar uma iluminação apropriada e que destaque a mercadoria.
O correto é utilizar um expositor refrigerado para manter a temperatura ideal.
8. Use embalagem em produtos específicos
Em produtos mais delicados, é fundamental apostar em bandejas e embalagens plásticas para evitar que se choquem e fiquem expostos a contaminação de insetos e microorganismos.
Além disso, essas embalagens ainda facilitam o transporte, garantem a integridade do alimento e maior satisfação do cliente.
Outro ponto positivo de usar embalagens específicas para determinados alimentos é que sua conservação é feita da maneira correta.
Consequentemente, eles poderão durar mais tempo e diminuir as perdas no seu estabelecimento.
9. Use expositores do tamanho certo
O espaço e as características físicas de sua loja são determinantes para a escolha do tamanho dos expositores para hortifrúti. Você pode até instalar um equipamento de supermercado feito sob medida, mas o mercado disponibiliza várias opções.
Na sua escolha, é preciso considerar a profundidade do expositor. O ideal é que ele tenha entre 3 e 5 centímetros para preservar a qualidade dos alimentos. Caso seja maior que isso, o ideal é criar um fundo falso para valorizar os produtos e diminuir as perdas.
10. Separe os produtos por segmento
As frutas, as verduras e os legumes devem ser separados para evitar perdas e aumentar a atratividade do expositor. Os itens ficam mais organizados e, com isso, o cliente consegue visualizar melhor e fazer sua compra rapidamente.
Assim, a primeira dica é dividir frutas de verduras e legumes. Essa segmentação ajuda o cliente a lembrar de outros itens que precisam ser adquiridos.
Por exemplo: ao ver uma laranja ele pode recordar que também precisa de maçãs. Porém, se o produto estiver longe, a pessoa pode acabar esquecendo até lá.
11. Faça um contraste de cores
As tonalidades e formas variadas de frutas, verduras e legumes podem ser bem utilizadas para chamar a atenção dos consumidores. O layout do supermercado ou quitanda fica mais bonito e atraente somente pela disposição dos itens.
Por isso, escolha um local visível e iluminado para aproveitar as cores ao máximo. Por exemplo: que tal colocar a maçã vermelha perto do limão verde e, logo em seguida, expor a laranja?
Tenha em mente que o recomendado é explorar as tonalidades e alterná-las para que sejam diferentes uma do lado da outra.
Uma dica é utilizar bastante as frutas cítricas nesse processo. Por suportarem um empilhamento maior sem danos, é mais fácil adequá-las para chamar a atenção.
Porém, tenha cuidado de evitar agrupá-las com o restante dos produtos, porque elas agilizam a maturação devido à emissão do gás etileno.
12. Considere a altura dos expositores para hortifrúti
Assim como outros produtos do supermercado, essa questão dos hortifrútis é fundamental para atrair o consumidor.
Frutas, verduras e legumes que requerem uma seleção mais detalhada — como batatas, tomates e alho — devem estar em uma altura confortável para o cliente. Por isso, deixe pouco acima da cintura de um adulto médio.
Já os alimentos que isentam um processo de seleção mais detalhado podem ficar em expositores mais baixos. Um exemplo é a banana.
O cliente pode analisar os cachos sem precisar se abaixar para pegar um deles. Assim, ele se curva somente para colocar aquele que escolheu no carrinho.
Uma dica importante nesse caso é manter a padronização. Evite muita informação visual, porque isso transparece um ambiente desorganizado.
Uma ideia é expor os produtos refrigerados, depois os que podem ficar em temperatura ambiente, em seguida o bananeiro e, por fim, os ovos.
Está gostando do post? Então, aproveite para ver nossas dicas de como montar um empório de sucesso!
13. Faça manutenção constante
O setor de hortifrúti deve passar por supervisão contínua para evitar problemas. Uma equipe de colaboradores deve ser fixa para esse segmento para garantir a qualidade dos produtos e a disposição adequada dos itens.
Por exemplo: no caso de produtos que exigem mais cuidado, como os tubérculos, é necessário evitar um empilhamento excessivo.
Já as folhagens requerem borrifadas de água frequentes para manterem o vigor. Vale a pena pensar também em bancas fabricadas em aço inox, que costumam ter manutenção simplificada e uma vida útil maior.
Oferecer frutas e verduras em bom estado é papel fundamental dos comércios alimentícios para garantir qualidade a seus clientes e conquistar sua confiança.
Precisamos colocar a satisfação do consumidor em primeiro lugar para ter êxito no negócio. Mais do que isso, ter alimentos bem conservados garante que você não tenha perdas de mercadorias: eles têm maior vida útil, já que demoram mais para estragar.
Quem quer empreender nesse nicho precisa dar atenção aos mínimos detalhes. Aqui no nosso blog nós sempre damos dicas e as melhores informações para essas pessoas.
Veja nossas dicas de como montar uma quitanda e fique por dentro de tudo!
