Em média, a carne pode ficar congelada por até 12 meses. Mas o período varia conforme o tipo de carne e as condições de congelamento. Os cortes frescos são os que mais duram. Embutidos e carnes processadas têm um prazo de validade menor, em torno de dois meses.
Para entender melhor como funciona o processo de congelamento — e descongelamento — de carnes, nós preparamos um conteúdo completo esclarecendo as principais dúvidas sobre o assunto. Conservar as carnes da maneira correta no congelador e nos expositores refrigerados garante não só a qualidade e as características originais por mais tempo, mas também a integridade do seu estabelecimento no mercado.
Quanto tempo dura cada tipo de carne congelada?
Conforme comentamos acima, o prazo de validade das carnes congeladas pode variar conforme o tipo. Outros fatores que podem influenciar são: o modo de preparo antes do congelamento e o nível de processamento. Confira uma lista com o prazo médio de armazenamento das carnes congeladas:
Validade das carnes congeladas
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Carne bovina: peças frescas podem ser congeladas e guardadas na validade por até 1 ano;
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Carne suína: em condições in natura (crua) o ideal é mantê-la congelada por no máximo 6 meses. Se for uma peça já assada ou cozida, o prazo aumenta para até 12 meses;
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Carne de frango: assim como a carne bovina, pode ser congelada por até 12 meses. Se for em pedaços, o ideal é guardar por no máximo 9 meses;
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Carne de peixe: é o tipo de carne que tem o prazo de validade mais curto no congelamento. Peixes com bastante gordura podem durar até 3 meses no congelador, e, quanto mais magra a carne, menor é o tempo que ela dura.
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Carnes processadas: salames, bacon, presunto, linguiça, mortadela e salsichas congeladas duram apenas 1 mês, pois o processamento das carnes diminui consideravelmente o prazo de validade dos produtos.
Para levar em conta as informações acima, é fundamental que as carnes estejam sendo conservadas da maneira correta. Para te ajudar nesse processo, confira algumas dicas para congelar e armazenar as carnes no seu estabelecimento
Conservação de carnes congeladas
Só o fato de congelar a carne já vai aumentar consideravelmente o prazo de validade do produto. Então, na hora de colocar as carnes em exposição nos seus expositores e balcões refrigerados, você precisa escolher previamente as peças. Comece determinando o tipo de corte e evite descongelar carne em excesso para não ter desperdício e prejuízos.
Fique atento a outros detalhes como a temperatura dos refrigeradores e câmaras frias, identificação das carnes, embalamento, higiene de equipamentos e vestuário adequado para os funcionários. Acredite: todos esses pontos são muito importantes para garantir a qualidade da carne antes, durante e depois do congelamento.
Temperatura
A temperatura dos equipamentos deve se manter em −18 °C ou abaixo. Temperaturas mais altas não garantem o completo congelamento da carne, comprometendo a qualidade e a validade do produto.
Ao armazenar as carnes no freezer ou câmara fria, mantenha as peças afastadas umas das outras, e principalmente de outros alimentos para evitar a transferência de odores e sabores, comprometendo a qualidade do produto.
Na hora de escolher os equipamentos, é importante considerar o que é melhor para o seu estabelecimento. Existem freezers verticais e horizontais e cada um tem características específicas.
Etiquetagem
A identificação de todas as peças também é fundamental para que você possa ter um controle total do estoque, evitando deixar as carnes congeladas por mais tempo do que o necessário. Se possível, organize o espaço e crie um sistema para garantir a rotatividade das carnes no seu estabelecimento.
Além da data de congelamento, coloque na etiqueta informações como o tipo de carne e o peso da porção.
Higiene
A higiene dos ambientes onde a carne fica congelada deve ser feita regularmente e com os produtos adequados. Todos os funcionários que têm acesso às carnes devem seguir as normas de proteção individual e usar o vestuário adequado para manipular os alimentos.
Como descongelar a carne da maneira correta
O ideal é transferir as carnes do congelador ou freezer para a geladeira e deixá-las descongelar lentamente durante a noite ou o tempo necessário. Isso garante que elas não percam as características originais e evita a proliferação de bactérias na superfície do alimento.
Além disso, o descongelamento lento garante que a peça recupere o calor de forma lenta e gradual, evitando que algumas partes descongelem e outras não.
Vantagens das boas práticas para congelar carne
Além de garantir a integridade do alimento, manter as boas práticas no processo de refrigeração e congelamento de carnes evita o desperdício e prejuízos para o seu negócio.
Outra vantagem é estar sempre em conformidade com a legislação sanitária, que é muito rígida — e deve ser — com esse tipo de alimento. Independentemente se você trabalha com um açougue, supermercado ou restaurante, não negligencie os cuidados com carnes congeladas, pois a qualidade dos alimentos é fundamental para manter a credibilidade dos seus produtos e serviços.
Agora que você já está por dentro de como manter suas carnes congeladas por mais tempo e com qualidade, continue no blog e leia nosso conteúdo de como fazer a gestão de estoque para não ficar com carnes paradas no congelador e perder oportunidades de lucrar. Aproveite!
