Agradar e encantar o cliente é a premissa de qualquer estabelecimento comercial. No caso de um restaurante, a situação não é diferente. Toda a experiência do consumidor deve ser prazerosa, para que ele, além de voltar, conte aos amigos e familiares sobre o seu estabelecimento. Para atingir esse objetivo, é primordial prezar pelo bom serviço e pela boa comida, assim como manter um ambiente bonito e aconchegante. Entretanto, um ponto não pode ser ignorado: é essencial conhecer a temperatura ideal para bebidas em restaurante.
Isso porque não adianta acertar em todos os outros quesitos, oferecer um cardápio diferenciado, contar com ingredientes de alto nível, zelar pela higiene etc., se, ao servir uma bebida, ela estiver na temperatura errada. Não existe nada pior do que cerveja quente, não é mesmo?
Listamos abaixo três dicas importantes para que você mantenha as bebidas nas temperaturas ideais em seu restaurante e encante seus clientes. Confira quais são elas agora mesmo!
Qual é a temperatura ideal para cada tipo de bebida?
A temperatura ideal varia conforme o tipo de bebida. Por exemplo, a cerveja pode ser servida uma temperatura que varia entre 5 °C e pode chegar a 12 °C! Já a cachaça é tradicionalmente bebida à temperatura ambiente. Preparamos uma lista com a melhor forma de servir bebidas em um restaurante. Veja!
Cerveja
O tipo de cerveja influencia na temperatura ideal. É necessário que as bebidas sem álcool sejam mantidas em um freezer que vai de 2 a 4°C. Já as cervejas claras e pilsen devem ser armazenadas entre 5 e 7°C, como mostra a PROTESTE, uma organização especializada no bem-estar do consumidor..
Por sua vez, cervejas de trigo claras — do tipo weiss — e as IPA ou APA podem variar de 8 a 12°C para serem apreciadas. Servir a cerveja excessivamente gelada pode fazer com que o cliente não sinta todos os teores da bebida. Ou seja, o tipo da “cerva” vai influenciar diretamente na temperatura ideal do freezer para gelar cerveja.
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Refrigerante
A temperatura ideal para refrigerantes é de 3°C. Dessa forma, não é necessário utilizar gelo e correr o risco de deixar a bebida aguada. Para isso, tenha a certeza de ter um freezer adequado para refrigerante. Temperaturas abaixo da citada podem congelar o refrigerante, fazendo com que ele perca as propriedades originais ao ser descongelado.
Dessa maneira, tenha a certeza de usar uma geladeira correta para restaurantes e evite perdas e prejuízos no seu estabelecimento!
Vinho tinto
A má conservação do vinho pode levar à oxidação, o que é extremamente prejudicial. Por isso, é importante manter vinhos tintos a uma temperatura de média de 15°C. Nesse caso, o ideal é conservá-los em uma adega climatizada, principalmente se o seu estabelecimento tiver uma carta de vinhos especiais.
Vinho branco
Vinhos brancos como o Sauvignon Blanc ou o Chardonnay também devem ser armazenados em uma adega climatizada. Contudo, sua temperatura devem ser mais baixas do que os os vinhos tintos. Nesse caso, mantenha-os entre 4 e 12 °C. Isso evita o sabor forte de álcool na bebida.
Vinho rosé
O vinho rosé deve ser servido e armazenado entre 8°C e 12°C. Alguns rótulos específicos, inclusive, vão muito bem quando servidos com pedras de gelo dentro da taça. Em todo caso, mantenha-os guardados em uma adega climatizada.
Espumantes
Os espumantes devem ser servidos a 6°C. Isso vai influenciar em todos os aromas e sabores da sua bebida. Além disso, vai evitar que eles estourem de maneira inesperada — e causem prejuízos ao seu estabelecimento.
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Whisky
O whisky deve ser servido à temperatura média de 18 a 20ºC. Como ele pode ser bebido de acordo com a preferência do consumidor, é importante manter o estoque a essa temperatura e oferecer opções de gelo, água de coco e até mesmo água mineral para acompanhar.
Vodca
Assim como outros destilados, a vodca deve ser mantida entre os 18 e 20 graus. Assim fica mais fácil sentir os sabores da bebida, caso ela seja tomada pura. Contudo, para o preparo de drinks, ela pode ser armazenada em um freezer e ficar a temperaturas a baixo de zero.
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Cachaça
A cachaça é costumeiramente consumida à temperatura ambiente e, por isso, deve ser estocada em local fresco e arejado. Em lugares mais quentes, elas devem ser armazenadas em locais que ficam entre 18 e 20 graus.
Licores
Os licores são versáteis e podem ser servidos puros, em drinks ou com cafés, por exemplo. Contudo, seu armazenamento pode acontecer em um freezer, para ficar em temperaturas a baixo de zero. Isso vai deixar a textura leve, cremosa e saborosa.
Muitos lugares armazenam os licores no meio de uma pedra de gelo. Além disso, ao contrário do que o senso comum afirma, bebidas destiladas podem congelar, a diferença é que seu ponto de fusão é bem menor que o da água, dependendo do teor alcoólico.
Sucos
Em geral, sucos naturais e artificiais devem ser servidos bem gelados ou com gelo. A temperatura ideal gira em torno de 4°C e 8°C. Valores menores que esses podem congelar a bebida e prejudicar a satisfação do cliente.
Água sem gás
Não existe temperatura ideal para água. É importante, entretanto, manter parte do estoque na geladeira e parte fora dela, para o caso de haver clientes que prefiram tomar essa bebida à temperatura ambiente. Isso vale apenas para a água comum.
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Água com gás
A água com gás, por sua vez, deve ser refrigerada praticamente em sua totalidade. Entretanto, oferecer opções de copos com gelo pode resolver situações de imprevisto, já que a bebida esfria rapidamente.
Quais equipamentos utilizar em seu restaurante?
O primeiro passo para escolher quais equipamentos serão utilizados no restaurante é definir os tipos de bebida que serão estocados. Entre os principais equipamentos estão:
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geladeiras;
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freezers verticais;
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cervejeiras;
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adegas.
Os freezers verticais são muito interessantes, pois possibilitam que os consumidores vejam pelo vidro os produtos armazenados. Em caso de cervejarias, as cervejeiras são uma ótima opção para expor bebidas diferenciadas, pois, além de manterem todos os itens à temperatura ideal, permitem justamente essa exposição dos produtos para que o cliente faça sua escolha de maneira rápida.
Já as adegas são indicadas para manter vinhos tintos, rosés brancos e espumantes refrigerados. Caso o restaurante seja muito grande, é necessário investir na construção de um espaço climatizado. Porém, se o estoque não for tão impactante, existem opções no mercado que podem ser interessantes.
Já águas e refrigerantes podem ser armazenados em freezers comuns e retirados pelos garçons a cada pedido dos clientes. Vodca e whisky, como não precisam ser servidos resfriados, podem ser estocados à temperatura ambiente, em local arejado e limpo, protegido da luz do sol.
Em todo caso, veja como plotar uma geladeira para deixar seu estabelecimento ainda mais personalizado!
Qual a temperatura de um freezer?
A temperatura de um freezer industrial pode chegar facilmente aos 25°C negativos. Contudo, para armazenar bebidas é necessário considerar como deve ser o ambiente para cada sucos, cervejas e outros.
Qual a melhor temperatura para deixar a cervejeira?
A melhor temperatura pada deixara cerveja varia entre os 5 °C e os 12 °C, dependendo do tipo da bebida. Em geral, especialidades mais leves como pilsen e lager são servidas mais geladas. Já opções mais encorpadas como weiss, APA, IPA e stout, devem ficar próximas aos 10 °C.
Como fazer o gerenciamento de estoque e manter as bebidas geladas?
Em primeiro lugar, é preciso saber a temperatura ideal das geladeiras expositoras. Depois disso, o gestor do estabelecimento vai manter tudo em ordem. Essa atitude evita perdas, prejuízos e garante a satisfação dos clientes.
Parte dessa atribuição tão importante é fazer a gestão com competência. E isso implica garantir que o estoque esteja sempre adequado para atender a demanda com tranquilidade, e que a temperatura para bebidas em restaurante esteja sempre de acordo para servir o cliente.
Uma maneira inteligente e eficiente de fazer esse gerenciamento de estoque e manter as bebidas geladas é adotando um sistema automatizado de gestão. Existem softwares personalizáveis voltados para esse fim, que ajudam o gerente a programar compras de acordo com as demandas e evitar surpresas negativas como o fim inesperado de um produto.
Conforme mostramos acima, garantir que o cliente seja bem atendido, fique satisfeito e retorne ao restaurante depende, entre outros fatores, de servir a bebida desejada por ele na temperatura ideal. Cada tipo de bebida tem uma temperatura específica e isso deve ser respeitado.
Manter as garrafas estocadas da maneira correta é pré-requisito para atender o cliente de maneira bem-sucedida. Se você quer obter sucesso nesse ramo, dê a devida atenção à temperatura para bebidas em restaurante.
Agora que você já sabe qual é a temperatura ideal para manter os principais tipos de bebida no seu restaurante, que tal conferir uma opção para refrigerar as bebidas no seu estabelecimento? Aproveite e saiba mais sobre as melhores cervejeiras!
