Na hora de montar o cardápio de um restaurante japonês é fundamental investir em opções que agradem ao paladar dos clientes. Essa cozinha tem muitas vertentes e variações, às vezes, pode ser mais lucrativo investir em apenas um nicho.
Por exemplo, é possível ter um restaurante apenas de sushi, yakissoba ou lámen. Cada um desses pratos proporciona diversas variações, que podem compor um cardápio completo facilmente. Por aqui, daremos uma ideia geral de como elaborar um menu variado com comida japonesa.
Então, sem mais delongas, veja quais são os pratos mais recomendados para iniciar um restaurante de comida japonesa. Confira nossas dicas!
Entradas
Antes de começar, é preciso dar um aviso: nossa lista está dividida em entradas, pratos principais e sobremesas apenas por convenção. A culinária asiática — diferente da europeia — tradicionalmente não é estruturada dessa forma. Ainda assim, fizemos dessa maneira para facilitar o entendimento.
Vamos, então, aos tipos de comida japonesa e seus nomes. Acompanhe a leitura!
1. Gyoza
O gyoza (ou guioza) é um prato que consiste em uma massa à base de trigo e água com recheio de carne de porco — ou cogumelos — com legumes. Tradicionalmente, ele é grelhado em uma frigideira e termina seu cozimento no vapor da própria panela.
Apesar de parecer simples, a produção própria do gyoza requer vários ingredientes, principalmente no recheio. Então, é preciso saber como organizar o armário da cozinha corretamente para evitar perdas.
2. Harumaki ou rolinho primavera
Outra opção de entrada para restaurante japonês é o rolinho primavera, o harumaki. A versão japonesa desse prato, diferentemente do anterior, é frito em imersão. O recheio tradicional é de legumes e carne bovina, mas é possível usar queijo, presunto e queijo, romeu e julieta etc.
Há uma versão diferente do harumaki, que é mais comum em restaurantes tailandeses. O prato é enrolado em papel de arroz e o recheio é feito com vegetais leves e refrescantes.
A apresentação é fundamental na hora de servi-los. Dessa maneira, você pode apostar em tábuas em formato de barca para deixar seu empratamento incrível!
3. Tempurá
O tempurá é outro prato com diversas versões. De forma resumida, ele consiste em legumes empanados em uma mistura de trigo e água com gás — ou cerveja, em certos casos. Por exemplo, um rodízio de comida japonesa pode empanar um pedaço grande do vegetal.
Contudo, a versão servida em feiras e mais tradicional é composta feita com legumes ralados — ou cortados em julienne — e fritos em porções individuais. Em alguns casos, é possível colocar um camarão, também.
Independente da variedade do tempurá, para que ele fique sequinho e crocante, é fundamental que seu estabelecimento tenha uma fritadeira elétrica industrial de qualidade.
Pratos principais
Os pratos principais são opções mais completas, com porções maiores e costumam ser as especialidades de muitos restaurantes. Por exemplo, sashimis, sushis, yakisoba etc. Veja as nossas dicas para completar o kit ou cardápio de comida japonesa.
4. Sashimi
O sashimi nada mais é do que o peixe cru fatiado em tiras finas. Os mais comuns em restaurantes pelo Brasil são: salmão, tilápia e atum. Contudo, existem versões de polvo, peixes brancos etc.
Algumas peças de carne não são encontradas com facilidade em certas regiões do nosso país. Nesses casos, os donos de restaurantes precisam ter um freezer econômico à sua disposição.
5. Sushis
Os sushis são pratos rápidos de serem feitos, podem ser servidos em barcas ou em rodízios de comida japonesa e ainda contam com uma enorme variedade de recheios. Em outro post vamos falar sobre os tipos de sushi e seus nomes com detalhes. Por hora, veja os principais:
-
Onigiri;
-
Futomaki;
-
Hossomaki;
-
Shakemaki;
-
Temaki;
-
Uramaki;
-
Sushi Jow.
6. Yakisoba
O yakisoba é um prato que consiste em um macarrão refogado com legumes e carne bovina e de frango. Além disso, existem versões veganas, com carne de porco etc. Tradicionalmente, eles são servidos em porções grandes, para dividir.
Em restaurantes delivery, o yakisoba é servido no box. Essa embalagem, inclusive, é muito comum em restaurantes asiáticos que servem pratos quentes.
O preparo do yakisoba pode ser feito em panelas wok ou estabelecimentos tradicionais podem fazer um usar uma chapa de lanche para prepará-los. Alguns deles, inclusive, podem finalizar os pratos na própria mesa do cliente.
7. Ramen ou lámen
O ramen ou lámen é um prato quente e de cozimento lento. Existem inúmeras versões, com sabores e ingredientes diferentes entre si. De modo geral, a receita consiste em: macarrão, caldo, acompanhamentos, ovo e uma proteína.
Os acompanhamentos são vegetais, nori — a alga do sushi — e massa de peixe. A proteína pode ser barriga de porco cozida lentamente ou cogumelos grelhados. Independente da versão do prato, é fundamental que seu estabelecimento tenha um cortador de legumes profissional.
Sobremesas
Para finalizar o seu cardápio, veja nossa lista de sobremesas. Contudo, é importante mencionar que os doces japoneses tradicionais não são tão comuns em restaurantes. Atualmente, o mais comum são versões de doces europeus adaptados à gastronomia do país.
Dessa maneira, selecionamos um prato tradicional e outro que foi adaptado para você colocar no seu cardápio. Assim, é possível agradar todos as preferências da comida japonesa. Confira:
8. Ichigo Daifuku
O ichigo daifuku é um confeito japonês que leva: mochi, anko e morango. Em outras palavras, ele une os doces de arroz glutinoso e feijão azuki com uma fruta. A combinação fica incrível e é servida em porções individuais.
Por falar em frutas, não se esqueça das bebidas. Por esse motivo, veja nossas dicas de espremedores de suco para fornecer opções naturais para os seus fregueses!
9. Parfait
Uma sobremesa adaptada aos gostos japoneses, mas que foi importada da França, é o parfait. Basicamente, ele é composto de sorvete, amido de milho, frutas frescas e chantilly. Esse prato pode ser um grande diferencial no seu restaurante japonês.
Outras versões desse prato podem levar waffle, pedaços de bolo, xarope, matcha e o que mais a criatividade do chef confeiteiro mandar. Que tal oferecer esse doce nas estações mais quentes do ano?
Essas opções ajudam a elaborar um cardápio de restaurante japonês bem estruturado e que agrada a todos os gostos. Com o tempo, você pode ver quais são os pratos mais pedidos e se especializar na produção deles.
Independente da sua escolha, seu estabelecimento precisa dos melhores equipamentos para agradar e fidelizar os clientes. Dessa maneira, conheça os melhores refrigeradores para restaurante e conserve todas suas produções!
