As barcas de sushi fazem muito sucesso em vários estabelecimentos. Para os clientes, elas oferecem um bom custo-benefício e os donos de restaurante podem alavancar as vendas de diferentes produtos do cardápio. Por conta disso, muitos empreendedores investem nessa modalidade.
Em alguns lugares, os combos de sushi são servidos em restaurantes que não são, necessariamente, japoneses ou de comida asiática. Para isso, é preciso saber qual a melhor forma de montar e servir essas barcas, desde os nomes dos sushis até os diferentes empratamentos possíveis.
Acompanhe nossas cinco dicas para quem quer servir barca de sushi no próprio restaurante. Confira!
1. Conheça os tipos de sushi
É muito importante conhecer os nomes dos pratos ao investir em comida japonesa. Existem variações de sabores, montagens e ingredientes nos tipos de sushi, mesmo que a base seja a mesma para a maioria deles. Veja as variações mais servidas em barcas e combinados:
Nigirizushi
O niguirizushi é uma das montagens mais tradicionais de sushi e combina muito bem com barcas de madeira. De forma resumida, esse prato consiste em um bolinho de arroz japonês coberto com uma proteína. Em geral, usa-se uma fatia de salmão, atum, peixe branco ou cogumelo.
Gunkanzushi
O gunkan é o sushi no qual o recheio fica por cima do arroz. Porém, diferentemente do niguiri, nesse caso, o arroz é enrolado usando a esteira, ou seja, é montado da forma tradicional. Os sabores mais comuns são: ovas de peixe, salmão picado ou crispy de couve.
Temaki
O temaki é um cone de nori — a alga do sushi — recheado de várias maneiras. Ela é uma peça que pode ser servida em combo ou individualmente, dependendo da estratégia adotada pelo restaurante.
Hot Rolls
O hot roll é o sushi frito. Para fazê-lo, é preciso empanar os rolos em farinha e fritá-los em imersão. Tradicionalmente, esse prato não existe na culinária japonesa, mas é muito servido aqui no Brasil.
Para ter aquela finalização crocante e sequinha, que agrada a todos os clientes, é essencial usar uma fritadeira elétrica de qualidade!
Futomaki
O futomaki é o sushi tradicional. Ele tem mais de um recheio, que pode envolver: legumes, gengibre, kani, omelete japonês, gengibre etc.
Esse tipo de sushi é muito encontrado em feiras ou restaurantes japoneses com um apelo mais caseiro. Contudo, tem ganhado cada vez mais espaço nas barcas Brasil afora.
Hossomaki
O hossomaki é uma montagem simples. Consiste em arroz, enrolado com nori por fora e um único recheio. Em geral, ele pode ser pepino ou algum peixe. Devido a isso, ele é muito usado em barcas e combos de restaurantes japoneses de sucesso.
Uramaki
Por sua vez, o uramaki é aquele sushi no qual o arroz fica por fora e a alga fica entre o carboidrato e o recheio. No Brasil, existem inúmeras variações dessa peça. Por exemplo, há versões com peixes, legumes e até frutas.
Para oferecer uma boa variedade de opções em seu cardápio, é fundamental que seu restaurante tenha um cortador de legumes profissional. Assim, é possível otimizar todos os processos na sua cozinha.
2. Estude as possibilidades
Depois de conhecer os diferentes tipos de sushi, você precisa estudar as possibilidades para montar os combos no seu restaurante. Para isso, é possível considerar: tamanho da porção, sazonalidade, datas comemorativas e público-alvo.
Por exemplo, um combo de sushi para o dia dos namorados, deve, obrigatoriamente, ter um peças em quantidade par. Já uma montagem “tamanho família” precisa, pelo menos, de 40 peças.
Além disso, algumas estações do ano podem ser mais fracas para restaurantes de sushi. Por esse motivo, vale a pena pensar em um cardápio de inverno e pensar em combos para vender no frio e manter seu estabelecimento movimentado.
3. Invista no delivery
O delivery de comida japonesa tem ganhado muito espaço e você, como dono ou futuro empreendedor, precisa reconhecer isso. Por esse motivo, elabore estratégias para trabalhar com essa modalidade em seu estabelecimento.
Nesses casos, considere coisas como: qualidade das embalagens, formas de manter a temperatura ideal dos combos durante a entrega, mão-de-obra qualificada etc.
Não se esqueça da possibilidade de adicionar bebidas aos combos. Nesses casos, um grande diferencial competitivo pode ser servir sucos naturais e, para isso, seu estabelecimento precisa de um espremedor de frutas profissional.
4. Combine com outros pratos
Como falamos anteriormente, combinar os sushis com outras possibilidades ajuda a aumentar a rotatividade do seu cardápio. Por isso, experimente oferecer opções como rolinho primavera, sashimi e sobremesas.
Ao fazer isso, a demanda produtiva do seu restaurante pode aumentar. Por isso, é necessário conhecer os diferentes tipos de refrigeradores e saber como conservar os ingredientes da melhor forma possível.
5. Use diferentes empratamentos
Além das tradicionais barcas, uma possibilidade é recorrer a diferentes acessórios para a hora de empratar. Por exemplo, uma tábua de madeira pode trazer um aspecto mais rústico ao restaurante. Já um prato de ardósia deixa o combo sofisticado e agrega muito valor à produção.
No delivery, invista em embalagens que otimizem os espaços na mochila do entregador. Além disso, elas devem ser resistentes e conservar os produtos o mais frescos possível, como se tivessem sido servidos direto na casa do cliente.
Com essas dicas, você conseguirá servir diferentes tipos de combo de sushi no seu restaurante. Antes disso, faça uma pesquisa de mercado e veja quais são as opções mais certeiras de entrarem no seu cardápio. Essas últimas dicas otimizam os processos na cozinha.
A precisão na escolha das quantidades é essencial na hora de preparar comida japonesa. Por esse motivo, veja nossa lista com as melhores balanças de cozinha e garanta o sucesso dos seus combos de sushi!
