A cerveja é a primeira bebida alcoólica criada no mundo, há mais de 8 mil anos, na Mesopotâmia. De lá para cá, muitas civilizações e nações fizeram dessa bebida uma das mais populares do mundo.
Na última década o mercado cervejeiro se expandiu vertiginosamente pela popularização das cervejas artesanais, ou cervejas especiais.
Essa tendência está cada vez mais consolidada e o mercado, principalmente o brasileiro, é emergente e com muito potencial, pois a grande variedade de oferta aumenta a exigência do consumidor que busca uma experiência única e diferenciada.
Aproveite esse assunto de dar água na boca e visite nossa seção de cervejeiras! A Castellmaq tem modelos para todos os portes de comércio.
Como montar uma cervejaria artesanal?
Cervejarias Artesanais, ou microcervejarias, são indústrias com capacidade de produção de até duzentos mil litros de cerveja por mês. As empresas podem inclusive oferecer uma área de degustação com expositores refrigerados para divulgação dos produtos e consumo no local ou setor de envasamento para venda e consumo em outros lugares.
No Brasil, o aparecimento das cervejarias artesanais aumentou a demanda por quem busque não só uma bebida refrescante, mas uma experiência gastronômica completa, com apreciação e degustação. Consequentemente, a oferta e a variedade de produtos ganhou espaço em todos os cantos do país.
Mas antes de abrir sua própria cervejaria, leve em consideração alguns aspectos relevantes para você entregar o que pretende:
Mercado Cervejeiro
O mercado cervejeiro cresceu 3700% nos últimos vinte anos e continua em expansão. Em 2021, o país fechou o ano com 1549 cervejarias registradas.
A maioria das indústrias está localizada nas regiões sul e sudeste, porém em 2021 Rondônia, Acre e Piauí tiveram grandes crescimentos em número de cervejarias.
A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no Brasil e, em termos de produção, somos a 3ª lugar no mundo, ficando atrás apenas da China e dos Estados Unidos.
Além disso, a indústria cervejeira tem sido um dos principais setores na geração de empregos e na retomada econômica nos últimos dois anos, e a tendência é que o mercado continue se expandindo.
Localização da cervejaria
O sucesso do seu negócio depende diretamente da escolha que você fizer para determinar onde ficará sua empresa.
O primeiro ponto a se considerar na instalação de uma cervejaria artesanal é a existência de demanda para o consumo do produto in loco.
Os consumidores de cervejas artesanais buscam mais por uma experiência gastronômica entre amigos, do que o consumo da bebida em si. Conheça quais são as melhores cervejeiras do mercado para colocar no seu espaço!
Certifique-se, então, de que a estrutura escolhida para as instalações da cervejaria supram todas as necessidades operacionais da empresa, desde os serviços básicos como água, luz e esgoto, até características peculiares de cervejarias como capacidade de instalação, características da vizinhança e outros.
Preste atenção na planta do imóvel para ter certeza da regularização de toda a estrutura e procure analisar se o local não está sujeito às intempéries do tempo, como inundações, por exemplo.
Qual o investimento para abrir uma cervejaria?
A qualquer empreendedor vocação e força de vontade não são suficientes para o sucesso do negócio. Apesar de ser considerada uma empresa de pequeno porte, as cervejarias artesanais demandam um investimento mínimo de R$ 250 mil para o início das atividades, de maneira geral.
Estrutura
As cervejarias artesanais têm como diferencial um espaço para acomodação de clientes que desejam degustar o produto ali mesmo, então considere que além dos equipamentos industriais, você precisará investir em alguns itens comerciais como mesas, cadeiras, balcão, utensílios, etc.
É importante dividir a cervejaria em setores para prevenir a contaminação de ingredientes e respeitar o fluxo de produção enquanto atende clientes. Fizemos uma sugestão de departamentalização para sua cervejaria:
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Recebimento e estocagem de matéria-prima (adegas);
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Processamento;
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Envase, rotulagem e armazenamento;
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área para degustação.
Além disso, é preciso contar com um espaço que proporcione boas condições de trabalho aos funcionários.
Equipamentos
Defina o perfil do seu negócio antes mesmo de partir para a aquisição dos equipamentos. Determine quais são as especificações técnicas, modelos, marcas e capacidades dos equipamentos operacionais e também as técnicas de produção a serem implementadas no processo.
Veja alguns equipamentos fundamentais para o início da produção:
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Moinho;
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Tanque de água quente;
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Tanque de glicol;
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Misturador de água quente e fria;
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Moinho;
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Tina de filtro;
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Aerador de mosto;
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Painel de comando;
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Plataforma de serviço;
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Tanque de fermentação;
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Tanque de pressão;
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Barris para armazenamento.
Também será necessário ter equipamentos de escritório para os serviços burocráticos, departamento pessoal, etc. e equipamentos para o show-room com freezer para deixar cervejas bem geladas, mesas, cadeiras, copos, etc.
Matéria-prima
A boa gestão do estoque de mercadorias é fundamental para a consolidação e sucesso de uma marca no mercado. Para ter uma boa gestão, entenda o perfil do seu cliente e trabalhe para fazer seu estoque girar!
Os principais ingredientes usados na fabricação de cerveja são: água, malte, lúpulo e levedura. A partir daí cabe ao empreendedor criar diferenciais para ter um produto único no mercado.
O que eu preciso para abrir uma cervejaria artesanal?
A cervejaria pode ser registrada de forma individual ou em caráter de sociedade. Para abertura e registro da empresa, é necessário reunir documentos e seguir alguns passos:
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Registro na Prefeitura Municipal para obtenção de alvará de funcionamento;
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Registro do CNPJ na Secretaria da Receita Federal;
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Registro na Junta Comercial;
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Cadastro no sistema Conectividade Social da CEF;
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Registro no Corpo de Bombeiros.
Além dos registros de estabelecimento, também são exigidos documentos que dizem respeito ao registro de produto:
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Registro de produto;
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Dados gerais do estabelecimento;
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Dados gerais do produto;
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Lista de ingredientes do produto;
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Comunicação de elaboração de produto em unidade industrial e em estabelecimento de terceiro;
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Descrição do sistema de rastreabilidade do produto.
Também existe uma legislação específica para abertura de empresas no ramo de comércio e produção de bebidas, determinada pela Lei n.º 8.918, de 14 de julho de 1994, regulamentada pelo decreto n.º 6.871, de 4 de junho de 2009.
As determinações estabelecem que somente produtos registrados no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento é que podem ser produzidos e consumidos em território nacional.
Quanto lucra uma cervejaria artesanal?
Depende muito do contexto em que a empresa está inserida e da capacidade de ter uma rotatividade de produtos. É preciso levar em consideração também os impostos sobre a produção de cerveja que não são muito suaves e os insumos que muitas vezes são comprados em dólar.
É possível além da produção, trabalhar com a prestação de serviços de degustação na própria fábrica e também aderir a serviços de entrega para atender ainda mais clientes.
Empresas já consolidadas no mercado, com um capital de investimento inicial próximo aos 250 mil reais, tem uma média de lucro que pode variar de 20 a 40 mil reais por mês.
Dicas para acertar na consolidação da cervejaria artesanal
Veja algumas dicas para acertar na hora de montar sua cervejaria artesanal:
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Basicamente, do que diferencia um produto de outro nesse mercado são os ingredientes selecionados.
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A qualidade da matéria-prima, de preferência proveniente de insumos locais, é o que criarão a identidade do produto final, fortalecendo a marca e a comunidade em que o negócio está inserido.
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Invista na identidade visual da sua marca e capriche nos rótulos, pois eles são o convite para a abertura da garrafa, além de diferenciar o seu produto dos demais nas gôndolas.
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Participar de eventos e feiras na região da sua empresa vão ajudar a fomentar o seu negócio e posicionar a sua marca.
O mais importante no processo de montar uma cervejaria é tomar decisões sóbrias e sensatas. Se bem planejado seu negócio será não apenas rentável, mas muito prazeroso de se trabalhar. Boa sorte!
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