O fogão é o coração da cozinha e, assim como o dos seres humanos, não pode ser sujo. É responsável pela cocção, preparo e finalização de pratos maravilhosos.
Numa cozinha industrial, o processo de limpeza desse equipamento é mais trabalhoso, visto que costuma ser maior e ter funcionalidades e peças não tão comuns.
Neste post, preparamos um passo a passo completo de como realizar esse processo. Boa leitura!
1° Passo — Prepare uma solução caseira para limpeza profunda
O fogão industrial é usado em cozinhas com grande demanda de preparo de refeições e o fluxo de impurezas é proporcional à quantidade de processos culinários.
Para atender a alta demanda de processos de higienização que isso exige, utilize técnicas simples de limpeza com misturas caseiras. Com isso, você sempre vai ter um equipamento limpo e pronto para uso.
A solução que preparamos elimina crostas de gorduras, manchas de queimado e sujeiras antigas. Veja a receita:
Ingredientes
- 2 colheres (de sopa) de bicarbonato de sódio
- 150 ml de vinagre
- 500ml de água
- 4 colheres (de sopa) de detergente
- 4 colheres (de sopa) de sal
- 1/2 suco de limão,
Modo de preparo: misture todos os ingredientes e coloque em um borrifador.
Conselho: nunca utilize uma mistura com álcool, pois essa substância pode danificar o revestimento do fogão industrial.
2° Passo — Organize o espaço e fogão para a higienização
Antes de começar a higienizar o fogão, é preciso organizar o espaço para que não faça ainda mais sujeira. Para isso, guarde todos os alimentos e panelas nos devidos lugares (freezer, geladeira e armários);
Em seguida, tire os objetos próximos para ter espaço para trabalhar e, porque o fogão industrial acumula gorduras, que podem respingar e grudar nos demais itens. Não se esqueça de tirar o fogão da tomada e fechar a mangueira de gás;
Por último, deixe acessível todos os itens necessários, assim você não precisa transitar na cozinha em busca de uma bucha, por exemplo.
Você vai precisar de:
- 500 ml de mistura caseira
- 1 borrifador
- 1 bucha macia
- 1 palha de aço
- 2 flanelas limpas
- 10 folhas de papel toalha
- 1 par de luvas de borracha
3° Passo — Comece a limpar pelas bocas, tampas e grades do fogão
Antes de tudo, coloque a luva de borracha para evitar que as mãos e unhas ressequem. Agora, comece a higienizar pelas bocas, tampas e grades (trempes) do fogão.
Retire-os de cima do fogão e coloque sobre a pia ou balcão próximos (um local que seja fácil de lavar posteriormente). Em seguida, borrife a mistura caseira com generosidade e deixe agir por 15 minutos.
4° Passo — Borrife a mistura em todo o fogão
Durante os 15 minutos de descanso, borrife a mistura caseira sobre o fogão e dentro do forno, lembrando de espirrar com veemência em crostas de gordura, manchas de óleo queimado e sujeiras antigas.
Nessas situações, você precisa esfregar com uma esponja de aço para retirar todos os resíduos.
O vinagre usado na mistura tem as propriedades antioxidantes, que consegue eliminar as sujeiras mais profundas. Para isso, deixe o vinagre agir no fogão durante mais 15 minutos e depois comece a tirar a crosta.
Porém, se o fogão estiver com sujeiras impregnadas, é válido deixar por 30 minutos. Com a ajuda das propriedades do vinagre, a mistura desgruda a sujeira, sendo mais fácil para higienizar com a esponja.
Assim, você elimina as moléculas incrustadas sem grandes esforços e não perde tempo escovando as superfícies.
5° Passo — Esfregue e enxágue
Utilize a bucha do lado macio para higienizar as partes em alumínio ou aço inox, pois os outros acessórios abrasivos riscam e tiram o brilho do material.
Limpe os vidros, fornos, botões de acionamento, puxadores, vidros e parte externa do fogão.
Depois, volte às bocas e trempes que estavam descansando e esfregue com esponja de aço. Caso a tampa da boca seja esmaltada, opte por limpar com esponjas secas. Enxágue todas as peças em água corrente ou utilize as folhas de papel para secá-las.
6° Passo — Higienize o forno
Os alimentos assados no forno liberam moléculas de gorduras que se instalam na parte interior. Além disso, pratos que acabam ‘crescem’ ou derramam da forma, como suflês, pães, bolos e peças grandes de carne contribuem para sujar esse local.
No 4º passo, borrifamos a mistura no forno e, até essa etapa, os ativos químicos já conseguiram agir e a sujeira está dissolvida. Utilize a bucha do lado macio para esfregar nas grades de inox ou alumínio e paredes do forno.
Tome cuidado com a quantidade de líquido para higienizar os fornos: se derramar água nessa parte interna, o seu funcionamento será comprometido.
7° Passo — Seque toda a umidade e monte o fogão novamente
Use as folhas de papel e flanelas limpas para secar a água impura acumula sobre o fogão e fornos. Posteriormente, coloque as bocas, tampas e grades para deixá-lo pronto para uso.
Com o fogão limpo e livre de gordura e sujeira, você garante mais tempo de vida útil e, claro, higiene, um aspecto fundamental para uma cozinha que preza pela excelência e cumpre com os protocolos de higiene sanitária para preparar alimentos ao público.
Em seguida, limpe a pia e os balcões que você utilizou para colocar os produtos — assim, não dá tempo da gordura se alocar em outro lugar.
Dica extra: cuide das coifas e exaustores
Vale dizer, não é só o fogão que fica com sujeira em uma cozinha, as coifas e exaustores nas também acumulam bastante impureza e, é claro, a limpeza e manutenção é fundamental.
Confira nosso conteúdo sobre como limpar coifa: cuidados básicos com exaustores, estas dicas ajudarão a manter a sua cozinha brilhando.
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